悪天候続きの時は、天候に左右されない野菜を選ぶと良い！（執筆者：管理栄養士・体育学修士　河谷彰子氏）

今年の秋は天候の影響で野菜の価格が随分と高く、しかも品薄でしたね。我が家
の近くのスーパーでは普段は国産の人参が販売されている場所にニュージーランド産の人参が置いてありました。農家の方々は大変だろうなと心配しています。その反面、野菜に何を選ベば良いか困りますよね。
農水省は大根・人参・ほうれん草・キュウリ・ピーマン・ジャガイモは10月後半まで高いだろうと話していますので、それまでの間、何とかしのぎましょう。

スプラウト色々

スプラウト、つまりもやし。最近ではスプラウトという言葉も浸透してきました。
商品によっては、発芽野菜・新芽野菜と表記されている物もありますが、これらの野菜は１週間から10日で出荷でき、さらに室内の工場で作られている物が多いため、価格変動がほとんどありません。今まさに心強い食材と言えます。
スプラウトには、穀類・豆類・野菜と色々な種類がありますが、それらの種を人為的に発芽させた新芽です。下記の表以外にも、蕎麦・ケール・ひまわり・ラディッシュ・オニオン・クローバー・レンズマメのスプラウトもあるそうです。それぞれ味に違いがあるため、食べ比べるのも楽しそうですね。

スプラウトの中には、緑黄色野菜が結構多い。

1日に必要な野菜量は350g以上であり、その1/3が緑黄色野菜である事が、1日
の野菜の目安量です。野菜を食べる量が少ない時は、緑黄色野菜を積極的に食べると良いです。緑黄色野菜はβ－カロテンが600µg/100g含まれている野菜です。つまり、スプラウトの中では、かいわれ大根・豆苗・ブロッコリースプラウト・ロケットサラダ・空心菜の新芽・レッドキャベツスプラウト・マスタードスプラウト・クレススプラウトが緑黄色野菜と言えます。

サラダ・汁物の具・炒め物・和え物…色々な料理に試してみてはいかがでしょう。