見た目や匂いで分からないからこそ気を付けたい食中毒について（執筆者：管理栄養士・体育学修士　河谷彰子氏）

今年4/20までの腸管出血性大腸炎O-157の感染患者は126人で、昨年同時期
67人の2倍だそうです。（国立感染症研究所集計。）
匂いや見た目では判断しにくいからこそ、知っておきたい食中毒についてお話し致します。

6～9月は細菌性の食中毒が多い。

下記の表をご覧のとおり、今の時期は細菌性の食中毒が起こりやすい時期とも言えます。
食べものが腐っていれば、匂いや見た目で分かる事もありますが、食中毒の原因である物質は見た目も匂いもわかりません。だからこそ、予防のコツを知っておきたいところです。

カレーは作ったた次の日が美味しいかもしれないけど…

食中毒予防するために、食べる前の加熱調理は大切ですが、中には加熱しても死滅しない物もあります。
こんなちょっとした行動をしていませんか？（　）内の食中毒原因物質の増殖が心配です。
  ・手に傷がある時に、おにぎりやサンドイッチを作る。（黄色ブドウ球菌）
     ⇒ゴム手袋を使用して料理しましょう。
  ・カレー等の煮込み料理を作って、コンロの上に置きっぱなしになっている。
（ウェルシュ菌）
     ⇒作ったらすぐに小分けにして、冷蔵庫に保存しましょう。
  ・ゆで卵を朝に作って、室温に放置して時間が経ってから食べる。
（サルモネラ菌）
     ⇒再度茹でてから食べましょう。
  ・卵をまとめ買いをして、卵ラック以外の所に保存する。（サルモネラ菌）
     ⇒卵が卵ラックに入りきらない場合は、ビニール袋に入れたまま
        冷蔵庫に入れておく。
  ・生の肉や魚をまな板で切った後に、生野菜を切って生のまま食べる。
（サルモネラ・腸炎ビブリオ・O-157・ノロウイルス）
     ⇒生の肉や魚を切った後は、熱湯をかけて洗う。　まな板は肉用と野菜用に
        分ける。
  ・肉や魚をビニールに入れなかったため、買い物のビニール袋内で、肉汁が
    他の食材につく。（サルモネラ・腸炎ビブリオ・O-157・ノロウイルス）
     ⇒肉や魚介類は小さなビニール袋に入れて持って帰る。