食の思い出　～フランスとそば粉のクレープ～（執筆者：管理栄養士・体育学修士　河谷彰子氏）

“蕎麦”と言って、思い出す事は何ですか？
“年越しそば・信州・蕎麦ぼうろ・そばがき・ざるそば”
“蕎麦よりうどんが好き…” “そば殻の枕は、寝心地が良い！”…
私の場合、そば粉を使ったクレープである“コンプレット”とフランスの思い出があります。
社会人になって初めの１ヶ月をフランスのブルターニュ地方で過ごし、その後フランス人としばらく一緒に住んでいました。その時に連れて行ってもらったクレープ屋さんで食べたり、作り方を教えてもらったりと“コンプレット”は思い出の味です。今でも、たまに作っては思い出に浸ります。

コンプレット（1人分：エネルギー　382kcal・たんぱく質　25.8g・脂質　24.6g・炭水化物　12.3g）

・ガレット（そば粉のクレープ　4枚分）

　　ガレット1枚：エネルギー104kcal・たんぱく質4.2g・脂質4.9g・炭水化物10.0g

　そば粉　50g
　塩　ひとつまみ
　卵　１個
　牛乳　100cc
　炭酸水（または水）　100cc
　有塩バター　適量

・コンプレット（1人前）
　ガレット　1枚
　ハム　2枚
　卵　1個
　ほうれん草　30g
　溶けるチーズ　適量

＜作り方＞
　1. ボウルにガレットの材料（バター以外）を入れて混ぜ、
　　約15分休ませる。
　2. 熱したフライパンにバターを溶かし、1を流し入れ薄く
　　広げる。
　3. 表面がフツフツとして周囲が乾いてきたら裏返す。
　4. 裏面はさっと焼く程度でＯＫです。（4枚作る。）
　　裏面にしたら弱火にして、ハム・卵・ほうれん草・チーズ
　　を乗せて、蓋をして、火を通す。

フランス人の友人が作るところを見ていたら、炭酸水ではなく、ビールを入れていました。（今回は朝食をイメージしたため、炭酸水でご紹介しております。）

ガレットをまとめて作って、ラップをして冷凍保存が可能です。小腹が空いたときの補食になります。私の場合、冷凍したガレットを電子レンジで温め直し、中にハムやスライスチーズを乗せて、トルティーヤのように巻いたり、ソーセージを巻いていただく事があります。
小麦で作るクレープより、ガレットはモチッとしていて、蕎麦の香りが、また良いです。
休日の朝食にコンプレットを作る事があります。さらにコーヒーはマグカップではなく、カフェオレボウルにしてフランス気分を楽しんでいます。

フランスブルターニュ地方　

ブルターニュ地方は、フランスの北西部にある地域です。
世界遺産のモンサンミッシェル・城壁に囲まれた港町のサンマロ・生牡蠣で有名なカンカル等の名所があります。

沢山のクレープ屋さんがあるのですが、原宿にあるようなクレープ屋とは異なります。
おかずのクレープ（塩味）はガレットの上に具材が乗っていて、シードルを一緒に頂くのがフランス流です。
蕎麦というと、日本の食材だと思っていたのですが、そうではないんですよね。
ブルターニュ地方の土地は痩せているため、中国から伝わった蕎麦を育てるようになり、ガレットが作られるようになったそうです。

また、デザートは小麦粉のクレープ（甘い）を頂くのですが、日本のデザートクレープのような生クリームがこってり乗っているというより、シンプルにグラニュー糖を振っただけ・レモンソースをかけただけの物を目にしました。
と～っても美味しかったクレープは、クレープシュゼットです。
薄い銅製の片手鍋の中でオレンジ果汁・千切りしたオレンジの皮・バター・グラニュー糖のソースを作り、クレープを加えて煮詰め、仕上げにグランマニエ（コニャックにオレンジピールを加えたオレンジリキュール）でフランベします。青白い炎がクレープに注がれる光景は、とても綺麗ですし、またオレンジの香りがとって良いのです。

ブルターニュ地方は、海が近いため海水を汲んで塩田で塩を作っており、ゲ
ランドの塩は有名です。また、フランスでは無塩バターが一般的ですが、ブルターニュ地方では有塩バターが多く売られています。
日本でも有名な“クイニアマン”“塩バターキャラメル”は、有塩バターを使ったブルターニュ地方の代表的な郷土菓子です。